Ang tanang sugar alcohol ba makahatag nimo og kalibanga?
Masustansiya ba ang tanang klase sa mga kapuli sa asukal nga gidugang sa pagkaon?
Karon atong hisgutan kini. Unsa gyud ang sugar alcohol? Ang mga sugar alcohol kay mga polyol nga kasagarang ginama gikan sa lain-laing klase sa asukal. Pananglitan, ang xylose reduction mao ang pamilyar nga xylitol.
Dugang pa, ang mga sugar alcohol nga kasamtangang gipalambo mao ang mosunod:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Ang Sorbitol Sugar alcohol karon usa sa mas kasagarang "functional food additives". Ngano nga kini gidugang sa pagkaon? Kay daghan kinig bentaha.
Una sa tanan, maayo ang kalig-on sa mga sugar alcohol batok sa kainit sa asido, ug ang reaksyon sa Maillard dili dali nga mahitabo sa kainit, busa kasagaran dili kini hinungdan sa pagkawala sa mga sustansya ug ang pagmugna ug pagtapok sa mga carcinogens. Ikaduha, ang mga sugar alcohol dili gamiton sa mga mikroorganismo sa atong baba, nga makapakunhod sa pH value sa baba, busa dili kini makadaot sa ngipon;
Dugang pa, ang mga sugar alcohol dili makadugang sa asukal sa dugo sa lawas sa tawo, apan makahatag usab kini og igong kaloriya, busa magamit kini isip pangpatam-is sa nutrisyon para sa mga diabetic.
Daghang klase sa xylitol snacks ug desserts sa merkado. Mao nga makita nimo nganong ang sugar alcohols usa ka klasiko nga "magamit nga additive sa pagkaon"? Kay sa tinuod lang, kini ubos og katam-is, taas og nutritional safety, dili hinungdan sa dental caries, dili makaapekto sa blood sugar value, ug taas og acid heat stability.
Siyempre, maayo ang mga sugar alcohol, apan ayaw pagkahakog - kadaghanan sa mga sugar alcohol kasagaran laxative kon imnon sa daghang dosis.
Maltitol mokaon og dugang kalibanga, unsa nga prinsipyo?
Sa dili pa nato ipasabot ang prinsipyo, atong tan-awon una ang mga epekto sa pagpurga sa pipila ka komon (kasagarang gigamit) nga mga sugar alcohol.
| Alkohol nga asukar | Katam-is(sukrosa = 100) | Epekto sa kalibanga |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Tinubdan sa Impormasyon: Salminen ug Hallikainen (2001). Mga Patam-is, Mga Additives sa Pagkaon.Ⅱnd Edition.
Kon mokaon ka og sugar alcohol, dili kini mabungkag sa pepsin, apan diretso kini nga moadto sa mga tinai. Kadaghanan sa mga sugar alcohol hinay kaayong masuhop sa tinai, nga makamugna og taas nga osmotic pressure, nga maoy hinungdan sa pagsaka sa osmotic pressure sa mga sulod sa tinai, ug dayon ang tubig sa mucosal sa bungbong sa tinai mosulod sa lungag sa tinai, ug unya magkagubot ka.
Sa samang higayon, human makasulod ang sugar alcohol sa dakong tinai, kini i-ferment sa bakterya sa tinai aron makahimo og gas, mao nga ang tiyan mo-utot usab. Apan, dili tanang sugar alcohol makahatag og kalibanga ug gas.
Pananglitan, ang erythritol, ang bugtong zero-calorie sugar alcohol, adunay gamay nga molekular nga gibug-aton ug dali nga masuhop, ug gamay ra nga kantidad niini ang mosulod sa dako nga tinai aron i-ferment sa mga mikroorganismo. Ang lawas sa tawo adunay medyo taas nga tolerance sa erythritol, 80% sa erythritol ngadto sa dugo sa tawo, dili catabolized sa mga enzyme, dili makahatag og enerhiya sa lawas, dili moapil sa metabolismo sa asukal, mahimo ra nga ipagawas pinaagi sa ihi, mao nga kasagaran dili kini hinungdan sa kalibanga ug pagkapatag.
Ang lawas sa tawo adunay taas nga resistensya sa isomaltol, ug ang 50g nga pag-inom kada adlaw dili hinungdan sa kahasol sa tiyan. Dugang pa, ang isomaltol usa usab ka maayo kaayo nga bifidobacterium proliferation factor, nga makapalambo sa pagtubo ug pagpadaghan sa bifidobacterium, pagmintinar sa microecological balance sa tinai, ug makatabang sa panglawas.
Sa laktod nga pagkasulti, ang mga nag-unang hinungdan sa kalibanga ug kabag nga gipahinabo sa sugar alcohol mao ang: una, dili kini ma-metabolize sa mga enzyme sa tawo apan gigamit sa intestinal flora; Ang lain mao ang ubos nga tolerance sa lawas niini.
Kon mopili ka og erythritol ug isomaltol sa pagkaon, o pauswagon ang pormula aron madugangan ang resistensya sa lawas sa sugar alcohol, mahimo nimong makunhuran pag-ayo ang mga epekto sa sugar alcohol.
Unsa pa ang sugar substitute? Luwas ba gyud ni?
Daghang mga tawo ang ganahan mokaon og tam-is, apan ang katam-is nagdala kanato og kalipay sa samang higayon, nagdala usab kini og sobra nga katambok, pagkadunot sa ngipon ug sakit sa kasingkasing ug ugat sa dugo. Busa aron matubag ang duha ka panginahanglan sa lami ug kahimsog, natawo ang kapuli sa asukal.
Ang mga kapuli sa asukal usa ka grupo sa mga compound nga makapatam-is sa mga pagkaon ug ubos sa kaloriya. Gawas sa mga sugar alcohol, adunay uban pang mga klase sa kapuli sa asukal, sama sa licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet ug uban pang natural nga mga kapuli sa asukal; Ug saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate ug uban pang sintetikong mga kapuli sa asukal. Daghang mga ilimnon sa merkado ang gimarkahan nga "walay asukal, walay asukal", daghan ang aktuwal nga nagpasabut nga "walay sucrose, walay fructose", ug kasagaran nagdugang og mga pangpatam-is (mga kapuli sa asukal) aron masiguro ang katam-is. Pananglitan, ang usa ka brand sa soda adunay sulud nga erythritol ug sucralose.
Pipila ka panahon ang milabay, ang konsepto sa "walay asukal"ug"walay asukal" nakahatag og kaylap nga diskusyon sa Internet, ug daghang mga tawo ang nagduhaduha sa kaluwasan niini.
Unsaon pagkasulti? Komplikado ang relasyon tali sa mga kapuli sa asukal ug sa panglawas. Una sa tanan, ang natural nga mga kapuli sa asukal adunay positibo nga epekto sa panglawas sa tawo. Sa pagkakaron, ang pangunang mga kalisdanan anaa sa ilang gasto sa produksiyon ug sa pagkaanaa sa natural nga mga kahinguhaan.
Ang Momordica adunay natural nga asukal nga "Momordica glucoside". Gipakita sa mga pagtuon nga ang momoside makapauswag sa paggamit sa glucose ug tambok, makadugang sa pagkasensitibo sa insulin, nga gilauman nga makapaayo sa diabetes. Ikasubo, kini nga mga mekanismo sa aksyon wala pa gihapon klaro. Gipakita sa ubang mga siyentipikong pagtuon nga ang zero-calorie synthetic sugar substitutes makapakunhod sa gidaghanon sa mapuslanong bakterya sa tinai ug mosangpot sa mga sakit sa flora sa tinai, nga nagdugang sa risgo sa glucose intolerance. Sa laing bahin, ang pipila ka mga sugar substitutes (kasagaran low-calorie synthetic substitutes), sama sa isomaltol ug lactitol, mahimong adunay positibo nga papel pinaagi sa pagdugang sa gidaghanon ug pagkalainlain sa flora sa tinai.
Dugang pa, ang xylitol adunay epekto sa pagpugong sa mga digestive enzyme sama sa alpha-glucosidase. Ang Neohesperidin adunay pipila ka antioxidant nga mga kabtangan. Ang sagol nga saccharin ug neohesperidin makapaayo ug makadugang sa mapuslanong bakterya. Ang Stevioside adunay gimbuhaton sa pagpalambo sa insulin, pagpaubos sa asukal sa dugo ug pagmintinar sa glucose homeostasis. Sa kinatibuk-an, kadaghanan sa mga pagkaon nga atong makita nga adunay dugang nga asukal, tungod kay kini maaprobahan na alang sa merkado, dili na kinahanglan nga mabalaka pag-ayo bahin sa ilang kaluwasan.
Tan-awa lang ang lista sa mga sangkap kon mopalit ka niini nga mga produkto ug kan-a kini sa kasarangan.
Oras sa pag-post: Sep-17-2024